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Kühl, trocken, dunkel und luftdicht gelagerter Bohnenkaffee ist eine gute Voraussetzung.
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Die Mahlung erst, wenn möglich, kurz vor dem Aufbrühen durchführen.
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Vorgewärmte Tassen verwenden.
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Immer frisches Wasser verwenden und nicht mit kochendem Wasser den gemahlenen Kaffee übergießen.
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Das Kaffeemehl zuerst leicht befeuchten lassen und dann 2 bis 3mal aufgießen. Den Kaffee entsprechend lange ziehen lassen.
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Möglichst sofort den zubereiteten Kaffee trinken.
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Dosierung
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Bei Filtersystemen ist die Normdosierung 50–60 gr/lt.
Für 500gr Kaffee verwendet man 10lt Wasser.
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Bei Espressomaschinen werden üblicherweise 6-10 gr Kaffee pro Tasse, 12–15 gr Kaffee für 2 Tassen verwendet.
Wassertemperatur und Wasserhärte
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Ist die Wassertemperatur zu hoch – wird der Kaffee bitter, ist die Wassertemperatur zu niedrig – wird der Kaffee sauer und dünn.
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Die Idealtemperatur für Filtermaschinen liegt, im Sumpf gemessen, zwischen 84° und 87° Grad Celsius.
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Die Idealtemperatur für Kolbenmaschinen beträgt bei einer Auslauftemperatur zwischen 82° und 84° Grad Celsius.
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Der pH-Wert liegt im Normalfall zwischen 5 und 7.
(PH-Indikatorenpapier findet man in jeder Drogerie)
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Mahlgrad
Bei zu groben Mahlgrad werden nicht alle wichtigen Bestandteile gelöst. Das Wasser fließt zu schnell und kann nicht die wichtigen Inhaltsstoffe und Substanzen des Kaffees mitnehmen.
Die Folge ist – der Kaffee schmeckt sauer und ist dünn. Eine Erhöhung der Dosierung hat keinen Sinn, da sich die wertvollen Bestandteile nicht ausschwemmen lassen.
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Bei zu feinem Mahlgrad lösen sich Bestandteile aus, wie Cellulose und Bitterstoffe. Der Kaffee schmeckt bitter und das Aroma ist überdeckt.
Link Tipp
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